תחילתו של הקמפרי באמצע המאה ה-19, כשג'ספר קמפרי החל להגיש משקה מריר ושקוף אותו רקח במיוחד ללקוחות בית הקפה שלו. את המשקה הכין קמפרי מתערובת של כ-60 עשבי מרפא, פירות ותבלינים. כיום נחשב קמפרי כביטר-אפריטיף (משקה ששותים לפני הארוחה) הפופולרי ביותר בעולם.
